Proyectos SERIDA

Elaboración y caracterización de sidras espumosas de calidad. Optimización de tecnologías en cubas cerradas con microorganismos inmovilizados

Dr. Mangas Alonso. (2001-2004)

La elaboración de sidra champanizada o espumosa en Asturias tiene una especial relevancia, no sólo por las implicaciones socioeconómicas propias de su actividad, sino también, por la capacidad que posee este sector para exportar sus productos fuera del ámbito geográfico del Principado de Asturias. En el momento actual, está asumiendo el reto de ganar nuevos mercados para la sidra asturiana a través de la oferta de productos diferenciados de calidad. En este proyecto, se abordan diferentes opciones de elaboración de la sidra, que posibilitarán disponer en un futuro de mayor oferta de productos sidreros de calidad. En concreto, se pretende estudiar el proceso de elaboración de la sidra con toma de espuma a partir de una segunda fermentación, introduciendo modernas técnicas de inmovilización de microorganismos, la adquisición de espuma a partir de una sola fermentación en condiciones controladas de presión y temperatura y la gasificación mediante gas carbónico endógeno. La calidad de los productos obtenidos será establecida a partir de un complejo análisis de parámetros químicos y de espuma y mediante análisis sensorial descriptivo.

Resultados Preliminares

Resultado preliminar del año 2002.
Resultado preliminar del año 2003.
Resultado preliminar del año 2004.
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