Proyectos SERIDA
Elaboración de aguardiente de sidra. Influencia de la materia prima sobre sus características analíticas y sensoriales
Roberto Rodríguez Madrera. (2004-2007)
Se pretende estudiar la influencia de las características químicas y sensoriales de la sidra (cinco sidras experimentales) empleada en la elaboración del aguardiente de sidra. Sobre la base del estudio anterior, se estudiará con más detalle el momento más adecuado de maduración de la sidra para obtener un aguardiente fresco de calidad, analizando la influencia del tipo de recipiente donde se almacenan las holandas en la calidad de éstas, y haciendo especial seguimiento del carbamato de etilo. Por último, se llevará a cabo un estudio sensorial comparativo entre expertos y consumidores de las holandas obtenidas, utilizando escalas hedónicas estructuradas en lugar de escalas continuas.
Resultados Preliminares
Resultado preliminar del año 2004.
Resultado preliminar del año 2005.
Resultado preliminar del año 2006.
Resultado preliminar del año 2007.
Ficha del Proyecto | |
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Título | Elaboración de aguardiente de sidra. Influencia de la materia prima sobre sus características analíticas y sensoriales |
Código | RTA2004-073 |
Área | |
Coordinador | Roberto Rodríguez Madrera |
Equipo Investigador | Roberto Rodríguez Madrera SERIDA Anna Picinelli Lobo SERIDA Belén Suárez Valles SERIDA Juan José Mangas Alonso SERIDA |
Equipo Técnico | Norman Fernández Tascón SERIDA |
Financia | Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria |
Colabora | Llagar Casería San Juan del Obispo |
Periodo | 2004-2007 |
Estado | No vigente |
Cantidad | 41414.6 |