Proyectos SERIDA
Selección de levaduras autóctonas para la elaboración de sidras espumosas
Belén Suárez Valles. (2004-2006)
Se persigue la obtención de cultivos starters para la elaboración de sidras espumosas de calidad. En concreto, se pretende obtener sidra de segunda fermentación, método Champenoise, utilizando para ello levaduras autóctonas seleccionadas por sus aptitudes tecnológicas, como son la baja producción de sulfhídrico, sulfuroso y ácido acético, la tolerancia al alcohol, las actividades enzimáticas, etc. Una vez seleccionadas las cepas, éstas se usarán como cultivos iniciadores para estudiar el efecto de la cepa de levadura sobre el desarrollo de la flora láctica y sobre las cualidades sensoriales (aroma, sabor y espuma) de la sidra espumosa. Y se analizará, también, la influencia del tiempo de maduración sobre las lías sobre la calidad de la sidra espumosas elaborada.
Resultados Preliminares
Resultado preliminar del año 2005.
Resultado preliminar del año 2006.
No disponible(s)
Ficha del Proyecto | |
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Título | Selección de levaduras autóctonas para la elaboración de sidras espumosas |
Código | PC-04-24 |
Área | |
Coordinador | Belén Suárez Valles |
Equipo Investigador | Belén Suárez Valles SERIDA Roberto Rodríguez Madrera SERIDA Anna Picinelli Lobo SERIDA Juan José Mangas Alonso SERIDA Rosa Mª Pando Bedriñana SERIDA |
Equipo Técnico | Norman Fernández Tascón SERIDA |
Financia | Consejería de Educación y Ciencia y Valle, Ballina y Fernández |
Colabora | Valle, Ballina y Fdez. S.A. |
Periodo | 2004-2006 |
Estado | No vigente |
Cantidad | 88507.89 |