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Proyectos SERIDA

Evaluación de la calidad de la sidra. Optimización de un proceso biotecnológico para la obtención controlada de sidra.

Juan José Mangas Alonso. (1996-1999)

.-Aplicar el análisis multivariante para determinar las correlaciones entre la composición química de la sidra y la valoración sensorial de los atributos de aroma. Establecer la calidad de la sidra.
.-Evaluar la influencia del nivel de ácidos y polifenoles en la dinámica poblacional de levaduras y bacterias utilizadas en fermentaciones controladas mediante modelos bi/tricepa, y en el perfil aromático de los productos obtenidos.
.-Caracterizar, mejorar y controlar genéticamente los iniciadores seleccionados para la elaboración de sidra.

Resultados Preliminares

Resultado preliminar del año 1999.
No disponible(s)


Ficha del Proyecto
TítuloEvaluación de la calidad de la sidra. Optimización de un proceso biotecnológico para la obtención controlada de sidra.
CódigoALI 96-1219-CO2-01
Área

Tecnología de los Alimentos.

CoordinadorJuan José Mangas Alonso
Equipo InvestigadorBelén Suárez Valles SERIDA
Lourdes María Caso García INIA (Becaria)
Equipo Técnico
FinanciaCICYT
Colabora
Periodo1996-1999
EstadoNo vigente
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