Resultado Proyecto

Producción ecológica agroganadera como alternativa frente a sistemas convencionales en la Cornisa Cantábrica

Referencia: RTA2008-00110-00-00. Organismo financiador: Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria. Importe: 124.202 €. Duración: 2008-2011.

Equipo investigador

Rafael Celaya Aguirre SERIDA
Antonio Martínez Martínez SERIDA
Mª Carmen Oliván García SERIDA
Pedro A. Castro Alonso SERIDA (Alta 2009)
Noelia Aldai Elkoro-Iribe. Facultad de Farmacia. Universidad del País Vasco

Avance de resultados

Cebo de terneros

Las ganancias de peso de los terneros en pastoreo fueron similares en el tratamiento convencional y en ecológico. El abonado convencional propició una mayor producción de pasto, lo que permitió el manejo de mayores cargas y una mayor producción vacuna por hectárea que en ecológico. En el acabado las ganancias fueron mayores en convencional (a base de concentrado) que en pastoreo o con silo de hierba, si bien con el silo de maíz se consiguieron ganancias aceptables, cercanas a las del sistema convencional. Los gastos de alimentación fueron superiores en convencional y con silo de maíz o hierba respecto al acabado en pastoreo. Sin embargo, el coste por kg ganado fue mayor con silo de hierba respecto a los otros tres sistemas. Las características de la canal, en general, fueron mejores en convencional que en ecológico, pero con el silo de maíz se consiguió elevar el rendimiento y engrasamiento de la canal a niveles más aceptables.

La carne producida de forma convencional presentó un menor contenido en agua y mayor de grasa intramuscular que la de los terneros en pastoreo, siendo dichos contenidos intermedios con los dos tipos de silo (maíz o hierba). Sin embargo, el contenido en proteína resultó inferior con silo de maíz respecto a los otros sistemas. El consumo de pasto confiere a la carne una mayor estabilidad oxidativa durante la maduración post-mortem, ya que la carne de terneros alimentados en pastoreo o con silo presentó menores niveles de oxidación (índice TBARS). La carne del sistema convencional tuvo un ritmo de tenderización más lento, lo que resultó en una mayor dureza instrumental a los 21 días de conservación (Figura 1).

Figura 1. Efectos del sistema de alimentación, convencional (concentrado) o ecológico (pastoreo suplementado, silo de maíz o silo de hierba), sobre el estado oxidativo (índice TBARS) y la dureza instrumental de la carne de los terneros a lo largo de la maduración post-mortem.

Aprovechamiento mixto de ovino y manzano de sidra

No se observaron diferencias entre los sistemas convencional y ecológico (sin manzanos) en los rendimientos individuales de las ovejas ni en los corderos, ni en las características de la canal de éstos. La mayor producción de pasto en convencional propició el manejo de mayores cargas y, por tanto, más peso de cordero vendible por hectárea. El porcentaje de trébol en el pasto fue mayor en ecológico, pero al tercer año del ensayo se redujo por debajo de 1%, equiparándose con las praderas de convencional. La densidad de plantación de manzanos no llegó a afectar ni a los rendimientos individuales ni a la producción por hectárea, debido a que el desarrollo de las copas aún no ha alcanzado su plenitud tras seis años, por lo que la producción y la composición botánica del pasto no difirieron entre tratamientos.

El crecimiento de los manzanos resultó mayor sin ovino que con ovino, debido a la necesidad de podas y protectores para evitar el ramoneo. Los manzanos de la variedad ‘Raxao’ crecieron más que los de ‘Regona’, independientemente de la densidad de plantación o de la presencia del ovino (Figura 2). La producción de manzana con ovino a la densidad máxima (M100+O) supone un 66% de la recogida en las parcelas sin ovino (M100), mientras que a menores densidades los porcentajes respecto a M100 son de 23% en M66+O, y de 14% en M33+O.

Figura 2. Crecimiento anual del perímetro del tronco de los manzanos en los distintos tratamientos y variedades desde su plantación (M100: manzano solo a la densidad máxima; M100+O, M66+O, M33+O: ovino con manzanos al 100, 66 y 33% de la densidad máxima, respectivamente).

El mayor número de toperas encontradas en las parcelas sin ovino indica que la presencia del ovino influye negativamente en la abundancia de los micromamíferos excavadores, por lo que los daños en los manzanos, por parte de los topillos, podrían reducirse con el pastoreo.