Resultado Proyecto

Identificación de Biomarcadores de Estrés en distintas Razas autóctonas de Vacuno asociados con la calidad de la carne: influencia sobre el metabolismo postmortem del músculo, la autofagia celular, la tenderización y la vida últil de la carne

Referencia: RTA2014-00034-C04-01. Organismo financiador: Ministerio de Economía y Competitividad. Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA). Cofinanciado por el Fondo Europeo de Desarrollo Regional (FEDER). Importe: 131.000 €. Duración: 2015-2019.

Equipo investigador

Mª Carmen Oliván García. SERIDA
Yolanda Diñeiro García. SERIDA
Fernando Díaz Martínez. SERIDA
Antonio Martínez Martínez. Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales
Valentín García Prieto. Consejería de Desarrollo Rural y Recursos Naturales
Pelayo González González. ASINCAR
Beatriz de Luxán Delgado.Yaiza Potes Ochoa. Universidad de Oviedo
Yaiza Potes Ochoa. Universidad de Oviedo
Laura Til Orduña. FRIBIN S.A.T.
Eva Veiseth - Kent. Nofima AS (Noruega)
Kristin Hollung. Nofima AS (Noruega)

Avance de resultados

El objetivo de este proyecto es obtener información sobre el efecto de distintas opciones de manejo animal (en granja y en el transporte) sobre el estrés previo al sacrificio en terneros de distintas razas autóctonas (Asturiana de los Valles “AV”, Rubia Gallega “RG” y Retinta “RE”), así como la identificación de biomarcadores genómicos, bioquímicos, fisiológicos y proteómicos de estrés.

Durante el primer año de estudio se han criado y sacrificado 24 terneros de cada raza, la mitad producidos en un sistema de cebo intensivo y la otra mitad en un sistema de cría semi-extensivo. Los resultados mostraron diferencias en el perfil de marcadores fisiológicos en la sangre en el momento del sacrificio, presentando los terneros criados en semi-extensivo mayor concentración de cortisol (P<0,05) y menor de haptoglobina (P< 0,001) que los de intensivo.

También se observaron diferencias en la susceptibilidad de la carne a la contaminación microbiana (enterobacterias y mesófilos), que fue mayor en los terneros de cebo intensivo que en los del sistema semi-extensivo, y dentro de cada sistema la carne con mayor proliferación bacteriana fue la de los animales que se sometieron a mezcla en el transporte y espera previa al sacrificio, es decir, el tratamiento de mayor estrés.

Se está analizando el perfil proteómico del tejido muscular, por electroforesis 1D y 2D, en la carne de animales de los distintos tratamientos y comparándola con muestras de carne DFD obtenida en un matadero industrial.