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La Universidad de Oviedo y el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA) promueven el Curso de Experto en Pomología y Sidra.
1ª Promoción del curso de Experto Universitario en POMOLOGÍA Y SIDRA 2004-05
La Universidad de Oviedo y el Servicio Regional de Investigación y Desarrollo Agroalimentario (SERIDA) promueven el Curso de Experto en Pomología y Sidra.
Con este curso de Experto Universitario incluido entre los títulos propios de postgrado de la Universidad de Oviedo, se pretende formar a profesionales en novedosas técnicas de cultivo del manzano y de la elaboración de la sidra, con el fin de que éstos puedan dar respuestas adecuadas y precisas a los retos tecnológicos que el sector asturiano productor de la manzana y las industrias de la sidra tienen asumidos en el momento actual.
El curso de experto en pomología y sidra se estructura en dos grandes áreas temáticas, la pomología y la elaboración de la sidra. Se comienza con una unidad temática sobre taxonomía y origen de este cultivo; se continúa con las características de éste, estudiando el patosistema y los recursos fitogenéticos de mayor interés. Se analizan las principales características agronómicas y tecnológicas de las variedades de manzana y se estudia el proceso de maduración y de recolección del fruto. Por lo que se refiere al área de la elaboración de la sidra, se inicia con una visión general de la legislación vigente y las figuras de protección, explicando los antecedentes históricos y la extensión e importancia de este sector en Europa, España y Asturias. Se estudia la materia prima desde un punto de vista químico y bioquímico, así como el proceso de prefermentación, fermentación y maduración de la sidra. Se continúa con el estudio del proceso de estabilización y embotellado y finalmente se explican las herramientas de control analítico más relevantes (instrumentales, de bodega, microbiológicas y sensoriales). Toda esta actividad docente de carácter teórico, se complementa con clases prácticas sobre el cultivo del manzano (poda, aclareo, tratamientos fitosanitarios, mantenimiento de líneas y calles, etc.), la elaboración de la sidra en empresas colaboradoras y el control de calidad de los productos.
Dicho curso consta de 200 horas, 50 de ellas teórica que se impartirán en la Facultad de Química de la Universidad de Oviedo y 150 horas prácticas. Las clases prácticas de pomología se impartirán en las instalaciones del SERIDA y en fincas colaboradoras. En cuanto a las prácticas de elaboración de sidra se realizarán en empresas sidreras colaboradoras y en los laboratorios de genética, sidras, análisis sensorial y tecnológico del SERIDA.