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Próxima lectura de tesis doctoral sobre aguardientes de sidra

Tesis doctoral sobre aguardientes de sidra

Tesis doctoral sobre aguardientes de sidra.

 

VILLAVICIOSA, 2001-12-17. ATF.

 

El doctorando D. Roberto Rodríguez Madrera defenderá la tesis titulada: Influencia de la tecnología de elaboración sobre la composición química de los aguardientes de sidra.

La lectura y defensa de la tesis tendrá lugar en la Sala de Grados de la Facultad de Química el 21 de diciembre de 2001 a las 10,30 horas.

La dirección de la tesis corrió a cargo de los doctores Blanco Gomis (Departamento de Química-Física y Analítica de la Universidad de Oviedo) y Mangas Alonso (Departamento de Investigación del SERIDA). El trabajo se realizó de manera concertada con Sidra Escanciador S.A.

Resumen

 

Se trabajó en el desarrollo de tecnología analítica y sensorial adecuada para el correcto control de la calidad de los aguardientes de sidra. Paralelamente, se estudió la influencia de la tecnología de destilación y de envejecimiento en madera sobre las características químicas y sensoriales de los aguardientes, resultando que la destilación charentés es más apropiada para obtener aguardientes con largos periodos de envejecimiento en madera, mientras que la destilación en columna es aconsejable en la elaboración de aguardientes más frescos. Las mejores calidades de aguardientes se producen con el uso del roble francés.

 

El empleo de modernas tecnologías analíticas y estadísticas ha posibilitado la correcta caracterización y tipificación de los aguardientes de sidra en función de la materia prima, tecnología de destilación y proceso de envejecimiento empleados.



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