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Curso de análisis sensorial.

Curso de análisis sensorial

 

El Servicio de Modernización y Fomento Asociativo (SERMOFA) de la Consejería de Medio Rural y Pesca del Principado, organiza a través de Sección de Modernización y Formación un curso sobre Análisis sensorial en el marco de los Cursos de Especialización que promueve dicha Consejería.

El curso cuya duración es de 20 horas, se celebra en Villaviciosa en la Escuela de Agricultura y en la Sala de Catas del Serida los días 15, 17, 22, 24, 29 y 31 de octubre, en horario de 9:30 a 13:30 horas y será impartido por las investigadoras del Serida D.ª Anna Piccineli Lobo del Área de Tecnología de los Alimentos y D ª Mamen Oliván García, del Área de Sistemas de Producción Animal.

 

Terminado el curso se expedirá el correspondiente DIPLOMA DE ASISTENCIA.

 

 

 

FUNDAMENTOS DE ANÁLISIS SENSORIAL. APLICACIÓN A LA EVALUACIÓN DE CARNES Y SIDRAS

 

 

PROGRAMA:

Martes 15 de Octubre:

9,30-10,30: Presentación del curso. Definición de AS. Los sentidos. Fisiología. Aprendizaje. Motivación.

10,30-11,30: Preparación de las pruebas: Los jueces. La sala de catas. Condiciones de los catadores. Presentación de las muestras. Selección de escalas. Diseño experimental.

12-13,30: Pruebas de reconocimiento y descripción de olores. Pruebas de emparejamiento de 6 sabores

Jueves 17 de Octubre:

9,30-11,30: Técnicas de AS. Descripción y aplicaciones. Diseño de estudios de consumidores.

12-13,30: Prácticas: Test triangular con sabores, olores. Test hedónico con 3 zumos de naranja. Análisis de resultados.

Martes 22 de Octubre:

9,30-10,30: Selección y entrenamiento de catadores expertos en ASD.

10,30-11,30: Cuestionarios de selección.

12-13,30: Prácticas de selección de catadores: Test de escalas. Pruebas de evaluación de umbrales y reconocimiento de estímulos

Jueves 24 Octubre:

9,30-10,30: Características que definen la calidad de la carne.

11-12: Generalidades sobre elaboración de sidras

12-13,30: Práctica de carnes

Martes 29 Octubre:

9,30-10,30: Atributos que definen la calidad de las sidras

11. Producción carne

12: Elaboración de sidra natural

Jueves 31:

9,30-10,30: Defectos y enfermedades en sidras.

11-12: Tecnología de elaboración de sidra gasificada

Sala de catas:

11-12: Test de consumidores. Evaluación de carne de vacuno.

12,30:13,30: Evaluación de sidra gasificada. Test de perfil libre.

 

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