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Comunicación seleccionada, "65th Annual Meeting of the European Federation of Animal Science (EAAP)". Copenhague. Dinamarca 25 - 29 agosto 2014.

La comunicación presentada por la Dra. Mamen Oliván, del Área de Sistemas de Producción Animal del SERIDA, junto con investigadores de la Universidad de Oviedo, el IRTA de Gerona, la Universidad Autónoma de Barcelona, y el Nofima de Noruega, ha sido seleccionada para su presentación en la 65ª Reunión Anual de la EAAP, que se celebrará en Copenhague entre los días 25 y 29 de agosto de 2014.

Bajo el título “Relationship between meat quality and stress biomarkers in pigs” los citados autores analizan parámetros fisiológicos y proteómicos en carne de cerdo, con el objetivo de identificar biomarcadores de estrés como respuesta a distintos tratamientos de manejo de los animales en granja (intensivo/extensivo) y a diferentes tipos de transporte al matadero (corto/largo).

Para llevar a cabo el estudio, se tomaron muestras de sangre y saliva de los animales en el momento del sacrificio, se registraron medidas de la calidad de la canal y de la carne en matadero (lesiones en la piel, pH, conductividad eléctrica, color) y se recogieron muestras del músculo para analizar el proteoma mediante electroforesis 2D-DIGE y su relación con el metabolismo post-mortem del músculo y el proceso de conversión del músculo en carne.

El análisis multivariante de los biomarcadores analizados permitió discriminar las muestras de carne según el tipo de transporte y el manejo en granja. Así, los animales que sufrieron el transporte más largo y duro presentaron más lesiones en la piel, niveles superiores de glucosa, triglicéridos y creatina kinasa en la sangre y mayor nivel de proteínas glicolíticas en el músculo, lo que redundó en peor calidad de la carne (más pálida y exudativa). A su vez, los animales manejados en extensivo mostraron más lesiones, mayor nivel de creatina kinasa en la sangre, carne más roja y mayor nivel de TCP-1-beta (T complex protein 1 subunit beta) muscular.

Este estudio forma parte del proyecto de investigación ANEMOMA (Animal-Emotion-Markers) cuyo objetivo general es mejorar el conocimiento existente sobre el bienestar animal en granja y matadero, su relación con la calidad de la canal y de la carne en porcino, y la identificación de biomarcadores de estrés animal.

Villaviciosa, 22 de agosto de 2014

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65th Annual Meeting of the EAAP