Proyectos SERIDA

Evaluación y seguimiento de sidras espumosas (método Champenoise) con levaduras floculantes seleccionadas

Belén Suárez Valles. (2006-2008)

Establecer correlaciones entre los factores tecnológicos (cepas, tiempo de envejecimiento, adición de bentonita) y las variables químicas, espumantes y sensoriales estudiadas.

Evaluar la viabilidad del proceso de liofilización, como método de conservación de cepas microbianas durante largos periodos de tiempo, en función de cada cepa y de las variables implicadas en el proceso: producción de biomasa, crioprotectores, temperatura de sublimación, condiciones de mantenimiento del liófilo (humedad, temperatura, tiempo, oxígeno) y medios de reconstitución.

Resultados Preliminares

Resultado preliminar del año 2006.
Resultado preliminar del año 2007.
Resultado preliminar del año 2008.