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Aspectos tecnológicos implicados en la calidad sensorial de la sidra natural: estudio preliminar sobre la estabilidad de los aromas característicos de la sidra
Dra. Anna Picinelli Lobo. (2009-2012)
En este proyecto se plantea la revisión y modernización de los métodos tradicionalmente empleados para la obtención de la Sidra de Nueva Expresión (SNE), con el fin de obtener productos estables y con perfiles aromáticos característicos. Para ello se estudian, por una parte, la influencia de los sistemas de elaboración empleados en la actualidad sobre la composición macromolecular y la calidad sensorial de la SNE, y por otra, el efecto de los métodos alternativos sobre el aroma de ésta.
Los objetivos generales contemplados son:
1. Caracterización química y sensorial de la SNE en función del sistema de elaboración de la sidra natural.
2. Estudio del tiempo de vida útil en botella de la SNE.
3. Caracterización química y microbiológica de las borras de fermentación.
4. Evaluación del potencial interés de las borras para la maduración de las sidras con micro-oxigenación y autolisis asistida enzimáticamente.
5. Estudio a escala semi-industrial del sistema de elaboración (maduración + micro-oxigenación + tratamiento enzimático) que permita obtener la SNE con las características deseadas.
Resultados Preliminares
Resultado preliminar del año 2009.
Resultado preliminar del año 2010.
Resultado preliminar del año 2012.
| Ficha del Proyecto | ||||
|---|---|---|---|---|
| Título | Aspectos tecnológicos implicados en la calidad sensorial de la sidra natural: estudio preliminar sobre la estabilidad de los aromas característicos de la sidra | |||
| Código | RTA2009-00111-00-00 | |||
| Área | ||||
| Coordinador | Dra. Anna Picinelli Lobo | |||
| Equipo Investigador | Anna Picinelli Lobo. SERIDA Belén Suárez Valles Ana García Hevia. SERIDA Rosa Pando Bedriñana. SERIDA Juan José Mangas Alonso. SERIDA Mº José Antón Díaz. INIA (Becaria Pre-Doctoral) | |||
| Equipo Técnico | ||||
| Financia | Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)
| |||
| Colabora | Consejo Regulador de la DOP “Sidra de Asturias” | |||
| Periodo | 2009-2012 | |||
| Estado | No vigente | |||
| Cantidad | 132463 | |||
