Proyectos SERIDA

Estudio del potencial aromático de la magaya. Obtención de aguardiente

Dr. Roberto Rodríguez Madrera. (2009-2013)

La producción regional de magaya es la principal fuente de residuos sólidos generados por la industria sidrera asturiana, con un volumen aproximado de 25 millones de kilos. El reciclado tradicional de este residuo ha sido la elaboración de aguardiente de magaya, una interesante alternativa dado el alto valor añadido del producto generado. Por otra parte, la posibilidad que existe en la actualidad de aplicar nuevos procedimientos tecnológicos en el tratamiento de este residuo, es una importante vía de interés tanto para el empleo de la magaya como sustrato en la generación de compuestos de alto valor añadido, como en la mejora de la calidad y el rendimiento en la elaboración de aguardientes

Los objetivos que se plantean en el proyecto son los siguientes:

a) Aplicación de metodologías alternativas en la fermentación de magayas.

b) Estudio de la aptitud fermentativa de diferentes levaduras autóctonas con actividad beta-glucosidasa.

c) Tratamiento combinado de levaduras con alto poder fermentativo junto a enzimas con actividad beta-glucosidasa.

d) Viabilidad para su empleo en la elaboración de aguardientes.

Resultados Preliminares

Resultado preliminar del año 2009.
Resultado preliminar del año 2010.
Resultado preliminar del año 2012.
Resultado preliminar del año 2013.

Ficha del Proyecto
Título	Estudio del potencial aromático de la magaya. Obtención de aguardiente
Código	RTA2009-00113-00-00
Área	Tecnología de los Alimentos.
Coordinador	Dr. Roberto Rodríguez Madrera
Equipo Investigador	Roberto Rodríguez Madrera. SERIDA Ana García Hevia. SERIDA Rosa Pando Bedriñana. SERIDA
Equipo Técnico	Norman Fernández Tascón. SERIDA
Financia	Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA)
Colabora
Periodo	2009-2013
Estado	No vigente
Cantidad	70880€