Proyectos SERIDA

Identificación de compuestos marcadores de la calidad sensorial de la sidra. Determinación del perfil aromático de las sidras acogidas a la Denominación de Origen Protegida “Sidra de Asturias”

Anna Picinelli Lobo. (2006-2009)

Asturias es la principal Comunidad Autónoma elaboradora de sidra a nivel nacional y una de las más importantes a nivel mundial, situándose, en 2001, en el tercer lugar junto con Alemania e Irlanda, y detrás de Reino Unido y Francia. La industria elaboradora de sidra aporta a la región más de 50 millones de euros al año, lo que muestra su importancia económica y social. En los últimos años, esta industria ha experimentado avances notables mediante el desarrollo de nuevos productos e impulso de la Denominación de Origen Protegida "Sidra de Asturias". Esta figura de calidad requiere la caracterización de la sidra para garantizar su protección y promoción.

Estudiar el perfil aromático de la sidra a nivel químico y sensorial para elaborar una base de datos que permita caracterizar objetivamente la sidra asturiana.

Estudiar el origen de ciertos defectos que hacen inaceptable el producto desde el punto de vista comercial.

Resultados Preliminares

Resultado preliminar del año 2006.
Resultado preliminar del año 2007.
Resultado preliminar del año 2008.
Resultado preliminar del año 2009.