Proyectos SERIDA

Alternativas al envejecimiento de aguardientes de sidra: Evaluación de su calidad

Dr. Roberto Rodríguez Madrera. (2007-2010)

La elaboración de aguardiente de sidra constituye una vía de diversificación de los derivados de manzana con buenas posibilidades de comercialización a nivel nacional e internacional. En este trabajo se dará continuación a los estudios iniciados sobre el envejecimiento de aguardientes de sidra en madera de roble, aplicando una técnica novedosa: la microoxigenación. Mediante esta tecnología se persigue sustituir el aporte de oxígeno a través de las duelas de la barrica, proceso que se lleva a cabo en el envejecimiento clásico, por aportes controlados del oxígeno molecular. Esta operación de oxidación se llevará a cabo en depósitos inertes con el fin de controlar los procesos de oxidación y las interacciones químicas entre componentes del aguardiente, obviando los procesos de degradación que acontecen en el envejecimiento clásico a través de la etanolisis de la madera. Además, dada la importancia que tiene la madera empleada sobre el envejecimiento de los destilados, tanto desde un punto de vista de la calidad sensorial de las holandas como desde la vertiente económica, se hará un estudio preliminar sobre la aptitud enológica de especies arbóreas autóctonas del Principado de Asturias distintas del roble.

Resultados Preliminares

Resultado preliminar del año 2007.
Resultado preliminar del año 2008.
Resultado preliminar del año 2009.
Resultado preliminar del año 2010.