Proyectos SERIDA
Caracterización genética, evaluación y conservación de bacterias lácticas aisladas de sidras asturianas
Belén Suárez Valles. (2009-2013)
Se aborda la identificación y caracterización por técnicas moleculares de 420 bacterias lácticas indígenas provenientes de aislamientos realizados en distintas bodegas de Asturias y de muestras de sidras con defectos sensoriales (32%). La aplicación de técnicas moleculares nos permitirá identificaciones fiables a nivel de cepa. Se llevará a cabo, además, la caracterización biotecnológica de las cepas, evaluando el rendimiento de la transformación maloláctica, la producción de ácido acético, D-láctico y polisacáridos exocelulares y la capacidad para generar aminas biógenas y precursores del carbamato de etilo; con ello, se espera obtener información útil para avanzar en el conocimiento de especies o cepas, tanto desde el punto de vista de la selección de inóculos iniciadores de la transformación maloláctica como de la detección precoz de microorganismos alterantes o que entrañen un potencial riesgo para la salud humana.
Resultados Preliminares
Resultado preliminar del año 2009.
Resultado preliminar del año 2010.
Resultado preliminar del año 2012.
Resultado preliminar del año 2013.
Resultado preliminar del año 0.
Ficha del Proyecto | ||||
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Título | Caracterización genética, evaluación y conservación de bacterias lácticas aisladas de sidras asturianas | |||
Código | RM2009-00005-00-00 | |||
Área | ||||
Coordinador | Belén Suárez Valles | |||
Equipo Investigador | Belén Suárez Valles. SERIDA Rosa María Pando Bedriñana. SERIDA | |||
Equipo Técnico | Mª Teresa Valderas Herrero. SERIDA | |||
Financia | Instituto Nacional de Investigación y Tecnología Agraria y Alimentaria (INIA) | |||
Colabora | ||||
Periodo | 2009-2013 | |||
Estado | No vigente | |||
Cantidad | 47898 |